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10个步骤炼成一盘脆生好吃的土豆丝

发布时间:2018-11-01 11:05:40

10个步骤炼成一盘脆生好吃的土豆丝

10个步骤炼成一盘脆生好吃的土豆丝

节日了,大家又要聚餐HAPPY了。在大鱼大肉的诱惑下,不要忘记搭配一些清淡去脂的蔬菜哦!土豆就是平民化的最好的减肥食材。吃土豆你不必担心脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪;是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入,使多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的 心腹之患 。

【原材料】:中型土豆2个、青尖椒1个、干红辣椒6节。

【调味料】:大蒜3瓣、大葱1小段、食盐、山西老陈醋1汤匙、鸡精。

【制作方法】:

1.选土豆:做尖椒土豆丝的土豆要选外表颜色浅黄心的土豆,这样炒出来的土豆丝口感菜好吃。

2.切土豆丝:

A.有人喜欢用擦丝器来擦土豆,其实仔细观察一下,擦丝器擦出来的土豆是片状的,而不是丝状的。

B.有人认为土豆丝切得越细越好,其实并不是这样,土豆丝只要切得均匀,切成跟火柴棍似的支棱着,这样

土豆丝在炒制时受热均匀,成熟度一致,炒出来的土豆丝口感好易脆。如果把土豆丝切得太细,土豆在炒制时易炒糊。

3.泡土豆丝:

A.切土豆丝的时候,旁边准备一个干净的盛有凉水的大盆,把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质,当切开时,这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来,它们接触空气后,就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干。

B.浸泡土豆时加入一点醋。因为土豆丝在水中浸泡时,会使土豆中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋,可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失,也可以保证土豆丝的口感脆爽,在炒制时不黏不糊。

4.拌土豆丝:土豆丝泡好后,沥去水分,里面加点食用油,用筷子将其拌匀。加油的目的是让油附着在土豆的表面,锁住土豆里面的水分。

5.焯土豆丝:锅内放水烧开放入土豆丝,加入一点食盐,用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化,吃起来口感好;而且土豆里面的水分不会外泄,吃起来口感脆。

6.炒土豆丝:炒土豆丝时,一定要用大火快速的翻炒,这样才能把土豆丝的水分收干,保证口感爽脆。如果手法熟练,可以用手握住锅柄,将锅颠几下,这样土豆丝受热更均匀。

7.调味料之花椒辣椒:炒尖椒土豆丝,先用花椒将油爆香,可以增加菜肴的香味;再加干红辣椒爆锅,是为了取其辣味,也可以增香。

8.调味料之生姜:炒尖椒土豆丝,生姜不要用油爆,最好在土豆丝炒好后再放入,然后大火翻匀就可以了。因为如果用油爆过生姜,生姜的辣味会影响最后土豆丝的口感,掩盖了土豆丝的清香。

9.调味料之大蒜:炒尖椒土豆丝,先用油爆香一部分蒜蓉,制成蒜油,是为了取其香味;最后土豆丝炒熟后再加入一部分蒜蓉,是为了取其本身的味道。

10.调味料之烹醋:

A.在土豆丝入锅后不要翻动,立即烹入陈醋,一是为了脆爽,酸性物质可以改变植物细胞属性,二就是可以入底味。

B.在炒好土豆丝后,出锅前淋醋目的是增香,但不能过多,否则味道就太酸了。而且一定要沿锅边淋入,这样醋遇热产生蒸汽,醋的香味就散发出来了。

这样一盘色香味俱全的尖椒土豆丝就炒好了。

炒好的土豆丝应该是包含:

三种颜色:红 干红辣椒的颜色,绿 青尖椒的颜色,黄 土豆丝的颜色;

四种味道:酸辣甜咸 醋之酸味、辣椒之辣、土豆清甜、食盐之咸。

再加有花椒之麻,土豆特有的香味,食材简单,用料便宜,操作不繁,实属家常菜之良品。

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